Tropisches Fruchtgelee

Von Chefkoch Vaibhav Bhargava

Portionen: 4

Zutaten

Kokosmilch 350 ml

Kafir-Limette2 Blatt

Orangen 40 g würfeln

Litschisaft 30 ml

Kokoswasser, alles aus der Schale

Orangensaft 350 ml

Eine Prise salzen

Zucker nach Belieben

Kiwi, sagen Sie, 40 g

Agar-Agar 15 Gramm

Methode

Kokosmilch kochen: Stellen Sie nun einen Topf auf die Flamme und gießen Sie die in Kokoswasser aufgelöste Kokosmilch hinein und lassen Sie sie kochen, fügen Sie Zucker und Kafir-Limette hinzu und warten Sie, bis sie Aroma freisetzt, und nehmen Sie sie dann von der Flamme.

Agar auflösen: Stellen Sie einen weiteren Topf oder Topf auf die Flamme, gießen Sie etwa 150 ml Wasser hinein und geben Sie das Agar hinein. Schalten Sie die Flamme auf hohe Stufe und lassen Sie es gut kochen, warten Sie, bis es sich auflöst. Warten Sie geduldig, es löst sich nach etwa 10 bis 15 Minuten auf.

Bereiten Sie nun das Kiwi-Püree zu und geben Sie es je nach Konsistenz in kochendes Wasser. Sobald es zu kochen beginnt, Agar-Agar hinzufügen und auflösen lassen. Fügen Sie Litschisaft hinzu, um die Süße anzupassen. Sobald die Mischung vollständig aufgelöst ist, nehmen Sie sie von der Flamme und geben Sie sie in ein Glasgefäß, damit die Schicht fest wird.

Nun ein Drittel des Agar-Agars in die heiße Kokosmilch geben und gut umrühren. Fügen Sie auch etwas Salz hinzu. Schneiden Sie nun die Orangen ab und nehmen Sie die Stücke heraus. Orangensaft zum Kochen hinzufügen, Agar-Agar dazugeben und auflösen lassen, anschließend Orangenstücke hinzufügen. Überziehen Sie das Glas mit der zweiten Schicht Kokosmilch und bewahren Sie es zum Aushärten der Schicht im Kühlschrank auf. Sobald es fertig ist, nehmen Sie es heraus und geben Sie die dritte Schicht mit Orangensaft darauf.

Stellen Sie es in den Kühlschrank oder lassen Sie es bei Zimmertemperatur fest werden, aber die Kühlung beschleunigt den Vorgang.

Verwenden Sie zum Gießen der Mischung eine Schöpfkelle und gehen Sie beim Gießen sehr vorsichtig vor. Achten Sie darauf, dass beim Gießen keine Luftblasen entstehen. Versuchen Sie, gleichmäßige Mengen zu gießen, um sicherzustellen, dass es gut aussieht. Kühl stellen oder beiseite stellen, bis es gut fest geworden ist.