Rezept: Viel Lärm um Tomaten

Lynda Balslev | Leckeres Essen

Mittwoch, 30. August 2023

Wenn Sie den Luxus – ich meine, das Problem – haben, zu viele Tomaten am Ende der Saison zu haben, dann ist dieses Confit genau das Richtige für Sie. Confit ist eine uralte Form der Konservierung, bei der verderbliche Lebensmittel langsam bei niedriger Temperatur in Fett gegart und dann im Fett gelagert werden. Es war (und ist) eine effiziente und sichere Methode, Fleisch und Fisch zu kochen und aufzubewahren, die sonst verderben würden. Der Begriff „Confit“ bezieht sich auch auf das Konservieren von Obst und Gemüse, das langsam in Öl oder einem Zuckersirup gekocht werden kann – eine Methode, die Marmeladen, Chutneys und kandierte Früchte ergibt.

Dieses Confit zum Ende des Sommers ist eine reichhaltige, helle und buttrige Mischung aus Tomaten und Knoblauch. Der Schlüssel zum Rezept liegt in der Einfachheit der Zutaten und der langsamen Garzeit, die es ermöglicht, dass die Tomaten zu einem saftigen Brei werden und eine ganze Knoblauchzehe zusammenfällt und zu einer butterartigen Paste verschmilzt. Ihre Belohnung ist eine herzhafte Marmelade mit unzähligen Verwendungsmöglichkeiten. Bestreichen Sie Crostini mit dem Confit, geben Sie einen Klecks davon in eine Schüssel Nudeln, verwenden Sie es als Pizzasauce oder verdünnen Sie es mit Sahne für eine cremige, reichhaltige Suppe. Unabhängig von der Verwendung wird es eine warme und sonnige Erinnerung an die Tomatenfülle des Sommers sein.

Tomaten-Knoblauch-Confit

Aktive Zeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde

Ertrag: Ergibt etwa 2 Tassen

• 1 große Knoblauchzehe

• Natives Olivenöl extra

• 2 Pfund Kirschtomaten oder alte Tomaten

• 2 Zweige frischer Thymian oder Majoran

• 1 Teelöffel koscheres Salz oder nach Geschmack

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor.

2. Um den Knoblauch zu rösten, schneiden Sie die Oberseite des Kopfes etwa 0,6 cm ab. Mit der Schnittseite nach oben auf ein Stück Folie legen und mit etwa 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Wickeln Sie die Folie über den Knoblauch und quetschen Sie sie, um sie zu verschließen. In eine kleine Backform oder auf ein Backblech legen. Im Ofen rösten, bis die Nelken sehr weich sind, je nach Größe der Zwiebel 45 Minuten bis 1 Stunde. Den Knoblauch herausnehmen und abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen auf einer Arbeitsfläche auspressen und zu einer Paste zerstampfen.

3. Während der Knoblauch röstet, kochen Sie die Tomaten: Kombinieren Sie die Tomaten und 1/3 Tasse Öl in einem großen Topf. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.

4. Fügen Sie die Kräuterzweige hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze weiter, bis alle Tomaten zerfallen sind und die Soße eindickt. Weitere 30 bis 40 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, während Sie die Tomaten mit dem Holzlöffel zerkleinern.

5. Knoblauch, Salz und Pfeffer einrühren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verschmelzen. Zum Würzen abschmecken.

6. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Confit kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche oder im Gefrierschrank bis zu 6 Monate aufbewahrt werden.

Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Autorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin mit Sitz in Nordkalifornien. Besuchen Sie TasteFood auf TasteFoodblog.com.

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