Was ist das Geheimnis eines der besten Milchtee-Läden in Phoenix? Hausgemachter Boba

Als AB Wang vor vier Jahren Mochi Fresh in der Nähe der Arizona State University eröffnete, war er inspiriert, sich von anderen Boba-Teeläden im Großraum Phoenix abzuheben.

Da Wang zuvor in einem Bubble-Tea-Unternehmen gearbeitet hatte, wusste er, dass viele Orte künstliche Aromen, Kaffeeweißer und Pulver zur Herstellung von Milchtees, Smoothies und anderen Dessertgetränken verwendeten. Also ging er einen neuen Weg und kreierte ein Menü, das auf echtem Obst, Bio-Milch, hausgemachten Sirupen und den ganzen Tag über frisch zubereitetem Boba basiert.

„In Tempe konnten wir kein gutes Boba finden“, sagte Wang, der vor 18 Jahren ins East Valley zog, gegenüber The Arizona Republic. „Ich wollte gesunde, wohlschmeckende Boba-Getränke. Deshalb sind wir hier.“

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Boba von Mochi Fresh – auch Tapiokaperlen genannt – ist „weicher und zäher“ als die gekochten vorgefertigten schwarzen Perlen, die die meisten Bubble-Tea-Läden anbieten. Die Konsistenz erinnert an Mochi oder japanische Reiskuchen, sagte Asia Newell, die Leiterin des Ladens.

„Da wir Tapiokastärke verwenden, hat es eher eine Mochi-Textur“, sagte sie. „Daher kam also das Mochi Fresh.“

Wang schätzte, dass die Mitarbeiter des Ladens jeden Tag drei bis vier Chargen Boba herstellen. Mochi Fresh hat drei Boba-Geschmacksrichtungen: brauner Zucker, Erdbeere und Mango.

Laut Newell ist der Boba mit Fruchtgeschmack von Popping Boba – oder Popping Pearls – inspiriert, bei denen es sich um Saftkügelchen handelt, die von einer Gelschicht umgeben sind, die beim Anbeißen platzt. Obwohl sie die gleiche Form wie Tapioka-Boba haben, bestehen sie nicht aus Tapiokastärke.

„Das war alles AB. Er weiß, dass der knallende Boba … voller künstlicher Aromen und allem Möglichen ist“, sagte Newell. „Er wollte immer noch das gleiche Boba machen, das jeder liebt, die zähe Konsistenz, aber er wollte es in anderen Geschmacksrichtungen machen, zum Beispiel als Pop-Boba.“

Newell sagte, Wang, der ursprünglich aus Putian in China stammt, sei nach Taiwan gereist, um nach Teemischungen zu suchen und herauszufinden, welche Bubble-Tea-Läden dort angeboten werden. Getränke mit Fruchtgeschmack wie Erdbeer-Bubble-Milch und Wassermelonen-Smoothie sind in amerikanischen Boba-Läden häufiger anzutreffen und gehören zu den beliebtesten Getränken von Mochi Fresh.

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Um die Perlen von Grund auf herzustellen, muss man zunächst ein nahezu festes Stück Teig herstellen, es in eine Maschine geben, die es in Hunderte von Kugeln schneidet, sie zum Einfrieren in Beutel füllen und sie dann in Portionen kochen. Jede Geschmacksrichtung wird separat hergestellt, da das Aroma – gewonnen aus einer braunen Zucker-Wasser-Flüssigkeit und Fruchtnektaren – bei der Teigherstellung beigemischt wird.

Zunächst werden Tapiokapulver aus Taiwan und Aroma in einen Industriemixer gegossen und einige Minuten lang zu einem Teig vermengt. Die gesamte Luft wird von Hand aus dem Teig gepresst, bevor er in einen von Newell als „Boba-Cutter“ bezeichneten Teig gegeben wird.

„Es rollt den Teig und schneidet ihn in kleine Boba-Größen. Es ist so frisch, dass Sie es einzeln in den Gefrierschrank legen müssen, denn wenn Sie es übereinander stapeln, wird alles zerdrückt. … Es ist sehr zart und sehr pudrig“, sagte sie.

Es dauert mindestens eine Stunde, jeden Morgen drei Sorten Boba zuzubereiten. Die gefrorenen Perlen werden zunächst 18 Minuten lang in kochendem Wasser gekocht – „auf diese Weise werden sie ganz durchgegart“, sagte Newell – und dann 28 Minuten lang gedämpft, um eine „superweiche Konsistenz“ zu erhalten.

Die Mitarbeiter des Ladens bereiten morgens und tagsüber auch schwarzen, grünen und thailändischen Tee zu.

Seit seiner Eröffnung im Jahr 2019 hat Mochi Fresh eine starke lokale Fangemeinde aufgebaut. Stammgäste, die den Laden ihren Freunden empfohlen haben, seien einer der Gründe dafür gewesen, dass es dem ortsansässigen Unternehmen gelungen sei, die Pandemie „durchzustehen“, sagte Newell.

„Wir sehen hier auf jeden Fall ständig Stammgäste, es ist also eine gute, starke Gemeinschaft“, sagte sie.

„Wir behandeln jeden immer wie eine Familie“, sagte Wang. „Wir wollen glückliche Gesichter sehen.“

Newell sagte, dass das Team von Mochi Fresh, zu dem auch Wangs Frau und sein Sohn gehören, nach Schließung oft Familienessen veranstalte.

„Es ist auf jeden Fall sehr familienorientiert, obwohl wir offensichtlich nicht alle blutsverwandt sind. Aber auf jeden Fall eine eng verbundene Familie“, sagte sie. „Er betrachtet jeden, der hier arbeitet, als Familie.“

Ihr Chef habe die Erweiterung des Geschäfts „jedes Jahr“ angesprochen, fügte Newell hinzu. Auf die Frage, wann die Bewohner Arizonas mit einem zweiten Standort rechnen können, zeigte sich Wang optimistisch, dass dies Wirklichkeit werden könnte.

„(In) ein paar weiteren Jahren wird man viele Standorte von Mochi Fresh sehen können“, prognostizierte Wang. „Daran arbeite ich.“

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Erdbeer-Boba-Milch, der charakteristische Milchtee und der Wassermelonen-Smoothie seien die beliebtesten Getränke des Ladens, sagte Newell. Mochi Fresh bietet auch einige Speisen an, darunter Mochi-Donuts, Gyoza und Takoyaki, bei denen es sich um in Teig gebackene und mit Aalsauce beträufelte Kugeln aus Oktopusstücken handelt.

Zu den aufgebrühten Teegetränken gehören:

Zu den Früchtetees gehören:

Zu den Milchtees gehören:

Zu den Schaummilchgetränken gehören:

Zu den Smoothies gehören:

Soja-, Hafer- und Mandelmilch-Alternativen werden für 75 Cent Aufpreis angeboten. Zu den Belägen, die 75 Cent – ​​1 US-Dollar mehr – kosten, gehören Kräuter- und Litschi-Gelee, Pudding, Oreo-Streusel, brauner Zucker-Boba, Erdbeer-Boba, Mango-Boba, Kristall-Boba, Käseschaum, Fruchtstücke und Aloe Vera.

Um das vollständige Menü anzuzeigen, klicken Sie auf der Website von Mochi Fresh, https://www.mochifresh.com, auf „Online-Bestellung“.

Einzelheiten: Täglich von 12 bis 21 Uhr. 960 W. University Drive, Tempe. Ab 4,29 $, zzgl. Steuern. 480-597-3115, https://www.mochifresh.com.

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