Salz

Die Lebensmittelkonservierung hat eine lange Tradition, die in erster Linie zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung und Hunger unerlässlich war, sich aber auch zu einer Kochkunst entwickelt hat, um einzigartige Aromen und Texturen zu erzielen. Es gibt zahlreiche Konservierungstechniken, die wir normalerweise mit bestimmten Lebensmittelkategorien assoziieren.

Obstkonserven zum Beispiel nutzen die Zuckerkonservierung, um alle uns bekannten Marmeladen, Gelees und Kompotte herzustellen. Sie können Obst aber genauso einfach in Salz einlegen und eröffnen sich damit ganz neue kulinarische Möglichkeiten.

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Salzkonservierung: Trockensalzen und Pökeln. Beim Trockensalzen von Obst werden geviertelte, entkernte oder entkernte Früchte in einen Behälter gegeben und mit einer kräftigen Portion Salz, dann mit mehr Früchten, dann mit mehr Salz usw. überzogen. Sobald Sie den Behälter gefüllt haben, schließen Sie ihn und lassen ihn stehen Früchte mindestens eine Woche ruhen lassen. Während dieser Zeit entzieht das Salz den Früchten Feuchtigkeit und erzeugt eine Salzlake, die den Früchten wieder Feuchtigkeit und Geschmack verleiht.

Das Salzen ist ein schnellerer Prozess, bei dem eine Salzlösung über die Früchte gegossen wird und diese bis zu acht Stunden im Kühlschrank ruhen kann. Wenn Sie der Salzlake Zitronensäure oder Essig hinzufügen, erhalten Sie eingelegte Früchte. Ganz gleich, welche Methode Sie verwenden, in Salz eingelegte Früchte erhalten eine feuchte, zähe Konsistenz, die irgendwo zwischen Trockenfrüchten und Lachs liegt. Die Salzkonservierung intensiviert auch den Geschmack und das Aroma der Frucht und verleiht gleichzeitig der Süße der Frucht eine einzigartige salzige Ausgewogenheit.

In Salz eingelegtes Obst sorgt für eine Tiefe an Geschmack und Textur, die reichhaltige, herzhafte Gerichte mit einer raffinierten Balance aus Süßem und Salzigem ergänzt. Außerdem sind sie bei richtiger Lagerung bis zu einem Monat haltbar.

Gesalzene Pflaumen und Aprikosen sind eine tolle Ergänzung zu einer herzhaften Käseplatte. Sie können sie auch zerkleinern und mit frischen Kräutern und Olivenöl mischen, um einen farbenfrohen, aromatischen Belag für schweres Fleisch wie Steak, Schweinekoteletts oder Lamm zu erhalten. Versuchen Sie es beispielsweise mit frischer Minze und gehackten gesalzenen Blaubeeren, anstatt Lammbraten mit Minzgelee zu garnieren. Sie finden eine Fülle von Rezepten für gesalzene Pflaumen, die Sie über Schweinekoteletts, gedünstetem Fisch und sogar in Limonade und Limonade geben können. Gesalzene Mango ist eine köstliche Ergänzung zu reichhaltigen Kokoscurrys, da sie eine würzige, süße Ergänzung zu vielen würzigen und herzhaften Gewürzen darstellt.

Gesalzene Weintrauben und Kirschen ergeben eine farbenfrohe und geschmackvolle Beilage zu einer reichhaltigen Pastete. Sie passen auch gut zu umami-reichen Oliven und herzhaften weißen Bohnen als Beilage zu Bohnensalat. Sie können gesalzene Kirschen oder gesalzene Blaubeeren als Garnitur oder Aromastoff in Cocktails verwenden. Verwenden Sie anstelle einer Maraschino- oder Luxardo-Kirsche eine Salzkirsche zum Garnieren eines Negroni. Ein anderes Rezept empfiehlt, sie anstelle von Oliven oder Zwiebeln in einem Gin Martini zu verwenden. Gesalzene Blaubeeren, vermischt mit Minze und Zitronensaft, ergeben eine köstliche Whiskey-Sour-Variante.