Schließen Sie den Sommer mit diesem Vintage-„Gourmet“-Hingucker ab

Von Zoe Denenberg

Sie denken vielleicht nicht, dass der Sommer die ideale Zeit ist, um aufwändige Backprojekte in Angriff zu nehmen – es ist die Zeit des fruchtigen Eiswürfels, des Softeis und der Vermeidung des Ofens um jeden Preis. Aber jedes Mitglied meiner Familie hat im Sommer Geburtstag, und als designierter Geburtstagskuchenbäcker ziehe ich die Topflappen nicht zurück, wenn die Temperaturen auf über 90 Grad steigen. Im Gegenteil: Der Sommer ist mein Back-Super Bowl.

Zu Beginn der Saison war ich ehrgeizig. Zum Geburtstag meines Vaters im Mai habe ich einen riesigen vierschichtigen Schokoladen-Karamell-Kuchen gebacken; eine ähnlich umwerfende Erdbeer-Sahne-Nummer für meine Mutter im Juni. Je länger der Sommer dauerte, desto weniger aufwändig wurden meine Kuchen – ein zweischichtiger Karottenkuchen zum Geburtstag meiner Schwester im Juli und eine Eistorte für den Geburtstag meines Bruders Anfang August.

Ich liebe es, Kuchen zu backen, aber nach einem Sommer voller Geburtstage hatte ich den Willen verloren, bei 90°C noch eine weitere Portion italienische Baiser-Buttercreme zuzubereiten. Für meine eigene Party zum Ende des Sommers wollte ich etwas Schlichtes, aber Edles. Ein Kuchen, der die letzten Beeren des Sommers feiert. Ein Kuchen, der weder Zuckerguss noch Finesse noch viel Aufhebens erforderte.

Treten Sie ein: Dieser Vintage-Gourmet-Stunner.

Ich bin zufällig auf dieses Rezept gestoßen, als ich die Epicurious-Archive durchstöberte und nach Möglichkeiten suchte, eine Dose Mascarpone zu verwenden, die in meinem Kühlschrank herumliegt. Dieses Gourmet-Rezept wurde erstmals im August 2008 veröffentlicht und hat über hundert 5-Sterne-Bewertungen. „Ich bin kein großer Bäcker, aber ich habe die Anweisungen sorgfältig befolgt und die Ergebnisse waren köstlich und beeindruckend“, schrieb ein Rezensent. Andere beschrieben es als leicht, zart und nicht zu süß – genau das, was ich mir für eine Soirée am Ende des Sommers gewünscht habe.

Der Kuchen selbst war einfach: Eine Schicht zarter Buttermilchkuchen, hergestellt mit einer klassischen Aufrahmmethode (Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eier hinzufügen, dann die Buttermilch und die Trockenmasse). Die Buttermilch verleiht dem Vanillekuchen eine dezente Note und hält ihn saftig und saftig. Sobald die Kuchenschicht fertig ist, wird sie zu einem Sandwich im viktorianischen Stil verarbeitet (also ein einzelner Kuchen durch kreuzweises Aufschneiden in mehrere Schichten verwandelt). Aber statt der Schlagsahne und Marmelade, die man in einem viktorianischen Biskuitkuchen finden würde, wird er mit flauschiger Mascarpone-Schlagsahne gefüllt, dann mit Puderzucker bestäubt und hoch oben mit glänzenden Sherrybeeren bestäubt (sagen wir das fünfmal schnell).

Sherrysirup verleiht den Beeren einen spiegelnden Glanz.

Das Rezept erfüllte alle meine Anforderungen (relativ einfach, frisch und leicht, unkompliziert), aber es waren vor allem die Beeren, die mich überzeugt haben. Sie bereiten sie zu, indem Sie Fino-Sherry und Zucker auf dem Herd zu einem schnellen Sirup reduzieren und dann die heiße Flüssigkeit über eine Mischung aus frischen Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren gießen. Der Sirup verleiht den Beeren einen Glanz, den ich bisher nur auf den malerischen Beerentörtchen französischer Konditoreien gesehen habe. Ich habe frische Erdbeeren vom Bauernmarkt verwendet, aber ich wette, dieser lebendige Sherrysirup könnte sogar die wässrigen Exemplare aus dem Supermarkt wiederbeleben. Damit die Beeren nicht zu matschig werden, habe ich den Sirup nach 15 Minuten Einweichen abgeseiht. Den restlichen Erdbeer-Sherry-Sirup habe ich reserviert, um ihn über die Kuchenstücke zu träufeln; Ich habe es auch in einer Menge Sherry-Schorlen verwendet.

Was den Rest des Kuchens betrifft, habe ich das Rezept leicht an meinen Geschmack angepasst, indem ich die Vanillemenge verdoppelt und eine Prise Salz zum geschlagenen Mascarpone hinzugefügt habe. Um zu verhindern, dass die Mascarpone-Füllung zu stark aufschlägt (wie es bei Mascarpone der Fall ist) und gerinnt, habe ich auf den Schneebesen verzichtet und den Rühraufsatz meines KitchenAid verwendet. Durch langsames Rühren von Mascarpone und Sahne entsteht ein dicker, lockerer, voluminöser Schlagsahne – ein Trick, den ich von der Bon Appétit-Food-Redakteurin Shilpa Uskokovic mit ihrem brillanten Rezept für geschlagenen Frischkäse-Zuckerguss gelernt habe.

Der Kuchen war ein Volltreffer. Meine Freunde fanden es toll, dass es nicht zu süß war; Sie füllten ihre Teller mit Nachspeisen voller Sherrybeeren. Mit Puderzucker bestäubt, strahlte der Kuchen eine elegante, mühelose Atmosphäre aus – nicht typisch für mein übertriebenes Ich, aber perfekt für den Anlass geeignet. „Oh, dieser Kuchen?“ Sagte ich und zeigte auf mein Meisterwerk auf dem Silbertablett. „Ich habe es einfach zusammengewürfelt.“