Von AI-Hot-Sauce bis hin zu Trüffel-Negronis – hier beginnen die weltweiten Food-Trends

Von Matthew Kronsberg | Bloomberg-Nachrichten

NEW YORK – Die einzige Möglichkeit, die Summer Fancy Food Show, die riesige Gourmet-Fachmesse, die jedes Jahr im Jacob Javits Center in New York stattfindet, in vollem Umfang zu genießen, besteht darin, Ihre Wanderschuhe anzuziehen und bereits vorhandene Meinungen über Zimt-Churro beiseite zu legen -aromatisierte Schweineschwarten. Mit mehr als 2.000 Anbietern auf über 300.000 Quadratmetern auf zwei Ebenen ist dies die seltene Gelegenheit, bei der Sie gleichzeitig Ihre tägliche Schrittzahl und Kalorienaufnahme verdreifachen können.

Die Messe, die gerade ihr 67. Jahr zu Ende ging, wird von der Specialty Food Association ausgerichtet – Spezialitätennahrung ist eine breite und etwas vage Kategorie von Premium-Produkten, die nicht nur Nischenprodukte, sondern auch ausgefallene Eiscremes und Süßwaren sowie Gourmetwaren wie z. B. umfasst handwerklich hergestellte Olivenöle, Käse und Wurstwaren sowie gehobene Versionen von Dips und Salsas. Auch Haustiersnacks tauchen auf. (Wenn Ihnen das alles irgendwie bekannt vorkommt, dann deshalb, weil die Winter Fancy Food Show des Verbandes bis letztes Jahr im Moscone Center in San Francisco stattfand.)

Im Jahr 2022 erreichte der Umsatz mit Spezialitätenlebensmitteln 194 Milliarden US-Dollar, ein Anstieg von 9,3 % gegenüber dem Vorjahr, wobei der Umsatz in diesem Jahr voraussichtlich 207 Milliarden US-Dollar erreichen wird.

Die als Wiege der Lebensmitteltrends bekannte Summer Fancy Food Show zieht nicht nur Einkäufer kleiner Gourmetläden und großer Ketten wie Whole Foods Market Inc. an, sondern auch Leute wie Melanie Zanoza Bartelme, stellvertretende Direktorin für Lebensmittel und Getränke beim Marketing-Intelligence-Unternehmen Mintel — Sie ist eine der Trendspotterinnen der Specialty Food Association. Zu den Bewegungen, die sie dieses Jahr sieht: viele Boba-Produkte, auch bekannt als Bubble Tea.

Außerdem eine langsame Abkehr von Keto-Diäten und anderen Diäten, sagt sie, und der Aufschwung exotischer Zitrusfrüchte und Blaubeeren. Die klassischen Beeren seien interessant, stellte sie beim Bummel durch die Stände fest, weil sie nicht neu seien. „Plötzlich sind Blaubeeren wieder etwas Besonderes, und das finde ich wirklich interessant.“ Sie sieht auch, dass sich der „Weiße Lotus“-Effekt auf Lebensmittel ausgeweitet hat und das aufkeimende Verbraucherinteresse an allen sizilianischen Dingen verstärkt.

Das sind gute Nachrichten für Italien, dessen Lebensmittel- und Getränkeexporte in die USA sich im Jahr 2022 auf 7,3 Milliarden US-Dollar beliefen; das machte 11 % der Gesamtexporte Italiens aus.

In einem neuen Pavillon waren dieses Jahr zehn kleine Marken von Bipoc vertreten, darunter Maazah aus Minneapolis, die Dal-Dips auf Linsenbasis als faszinierende Hummus-Alternative vorstellten. Viele Bereiche waren Kategorien wie Feinkost, Getränken und Upcycling-Produkten gewidmet, wie zum Beispiel der Oat Chocolate Chip Cookie Mix von Renewal Mills aus Hafermilchmehl.

Meistens herrscht jedoch Chaos, und das Alltägliche und das Verrückte sitzen Seite an Seite (die Backe wurde von einem Schwein einer traditionellen Rasse abgeschlachtet und zu speckartigem Guanciale gepökelt). Dieses Jahr gab es sprühbares Entenfett, Wasabi aus österreichischem Anbau – in Pulver-, Pasten- und Gin-Form – garnelenartiges antarktisches Krillfleisch, das in der ehemaligen Sowjetunion angeblich als „Kaviar des einfachen Volkes“ bekannt war, und von Dave's Gourmet, eine von der KI kreierte scharfe Soße namens Chil-AI, dessen Rezept von einem Chatbot ausgeheckt wurde. „Whale Sperm“-Tortillachips gehörten zu den auffälligeren Angeboten der Show.

Walsperma? Lache nicht. Eigentlich ja, bitte lachen.

Sie sind die neueste Kreation von Rob Ehrlich, einem der größten Snack-Experten Amerikas. Er erfand Pirate's Booty (das Hershey Co. schließlich für 420 Millionen US-Dollar kaufte) und kündigte später mit der Veröffentlichung der Marke „Cauliflower Puffs“ von Vegan Rob im Jahr 2009 den großen Blumenkohlboom an. Mit dem Rückgang von Diäten wie Keto sagt er: „Die Menschen werden natürlicher und natürlich dekadenter.“ Sie wollen Dinge haben, mit denen sie sich verwöhnen können. Nichts kann besser sein als Walsperma.“

Der Name ist eine Art Non-Sequitur – eine Provokation, die die Aufmerksamkeit von Verbrauchern, Käufern und (schuldigen) Journalisten auf sich ziehen wird. Die Chips selbst sind entschieden unumstritten, da sie mit einer Würze mit veganem Kollagen gewürzt sind, das unter anderem gut für Haut und Gelenke ist und sie damit nahtlos in die Kategorie der „funktionalen“ Lebensmittel einreiht. Die nicht walschädlichen Chips werden ab August in den Läden erscheinen.

Unten am Stand von Sfoglini Pasta war „Gabelbarkeit“ ein weiteres Diskussionsthema, das sich schlimmer anhörte, als es ist. Die Leitung übernahm Dan Pashman, Moderator des Sporkful-Podcasts und Erfinder von Cascatelli, einer Nudelform, die sowohl die Soße festhält als auch auf der Gabel bleibt. (Es wurde vom Time Magazine als eine der 100 besten Erfindungen des Jahres 2021 eingestuft.) Dieses Jahr bringt Sfoglini zwei neue Formen auf den Markt: Quattrotini und Vesuvio.

„Vor ein paar Jahren, als wir das zum ersten Mal auf den Markt brachten, kam manchen Leuten die Idee einer 5-Dollar-Schachtel Pasta fremdartig vor“, sagt Pashman. „Das passiert nicht mehr.“

In der Nähe setzte sich der Premium-Pasta-Trend fort. Die auffällig grafischen Schachteln mit Giadzy-Nudeln der Hauptrednerin der Show, Giada De Laurentiis, wurden erst letzten Monat auf den Markt gebracht und kosten jeweils 10,50 US-Dollar. Die stilvollen, konzeptionellen Cutout-Verpackungen der Nudellinie „Good Hair Day“ von Greenomic Delikatessen kosten in Europa zwischen 8 und 17 US-Dollar und werden hier wahrscheinlich einen ähnlichen Preis haben.

Für das Soßenzubehör saß der Gastronom und „Top Chef“-Juror Tom Colicchio hinter dem Herd in seinem Stand und servierte Pasta mit seiner Colicchio Collection-Tomatensaucenlinie, die auf der Messe vorgestellt wurde. René Bollier, Inhaber von Andre's Confiserie in dritter Generation Suisse, ein kleiner Schokoladenhersteller aus Kansas City, Missouri, brachte mehr als 300 Pfund verschiedener Schokoladen zum Verteilen an seinem kleinen Stand mit. „Die Teilnahme an dieser Show ist sehr wertvoll. Als wir anfingen, diese Spezialität auszustellen, sind unsere Schokoladen-Onlineverkäufe bis heute um über 500 % gestiegen.“

Es ist jedoch nicht nur Hektik. Urbani Truffles zum Beispiel hat eine geräumige Lounge mit Holzböden, weißen Ledersofas und einem Barkeeper geschaffen, der Truffle Negroni Sbagliato-Cocktails mit den neuen Trüffel-Vanille- und Hibiskussirupen zubereitet. Der Stand wechselte in den VIP-Modus mit der Ankunft von Whoopi Goldberg, die zur Messe gekommen war, um Beziehungen zu Produzenten für die Villa Solanzana aufzubauen, ihr zeitweiliges Zuhause (das sie vermietet, wenn sie es nicht nutzt) auf einer eigenen Halbinsel auf der Insel von Sardinien.

Aber die Versuchungen der Fancy Food Show können ihren Tribut fordern, gibt Goldberg zu und bringt damit ein anderes Erlebnis zum Ausdruck, das den Besuchern vertraut ist. „Ich bin fertig“, sagte sie. „Ich habe jedes Stück Käse gegessen, das ich gesehen habe.“

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