Jordan Bourkes preisgünstige Zuckermaisrezepte

Saisonal frischer Mais und Mais aus der Dose eignen sich hervorragend für die heutigen, sparsamen Rezepte für einen Salat aus gekohltem Mais und grünen Bohnen sowie supersnackbare Käse-Scones

Für mich verkörpern die sonnige gelbe Farbe und die knackigen, saftigen Maiskörner den Sommer. Aber während Zuckermais aus der Dose ein Grundnahrungsmittel im Vorratsschrank ist und in diesen Scones und im Salat köstlich schmeckt, erreicht frischer Maiskolben gerade seinen Höhepunkt, es lohnt sich also, wenn Sie können, etwas davon in die Finger zu bekommen. Die ideale Garmethode ist das Grillen von frischem Mais in einer Pfanne oder noch besser auf dem Grill. Scheuen Sie sich nicht, es wirklich gut zu verkohlen; Der rauchige Geschmack ist in Kombination mit der natürlichen Süße der Kerne himmlisch.

Vorbereitung10 MinutenKochen20 MinutenDient2

2 Maiskolbenoder 200 g gefrorener und aufgetauter Zuckermais oder aus der Dose und abgetropft3 EL natives Olivenöl extra100 g grüne Bohnen (frisch oder gefroren), halbiert1 Knoblauchzehe, geschält und zerkleinert1 Limette, geschält und entsaftet1 große PriseChipotle-Chiliflocken1 TL brauner ZuckerMeersalz und schwarzer Pfeffer½ rote Zwiebel, geschält, halbiert und in sehr dünne Scheiben geschnittenEine Handvoll frischer Koriander, Blätter nur

Stellen Sie jeden Maiskolben (sofern verwendet) auf die Spitze und schneiden Sie die Kerne mit einem scharfen Messer von den Kolben ab.

Die Hälfte des Olivenöls in eine große Pfanne geben und bei hoher Hitze erhitzen. Sobald es rauchend heiß ist, fügen Sie den Mais und die grünen Bohnen hinzu und braten Sie sie acht bis zehn Minuten lang, bis sie verkohlt sind und stellenweise Blasen bilden.

In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in eine große Schüssel geben und mit Knoblauch, Limettenschale und -saft, Chiliflocken und Zucker vermischen.

Sobald der Mais und die grünen Bohnen gar sind, geben Sie sie direkt in die Dressingschüssel und vermischen Sie sie. Großzügig abschmecken und dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zum Servieren die Zwiebel und den größten Teil des Korianders untermischen, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Koriander und nach Belieben noch ein paar Chiliflocken bestreuen.

Vorbereitung10 MinutenKochen30 MinutenMacht8 Scones

100gMais(vom Kolben geschnitten oder gefroren und aufgetaut oder aus der Dose, abgetropft)Salz und Pfeffer300 g selbstaufziehendes Mehl, plus Extra zum Abstauben1 TL Backpulver½ TL süßer geräucherter Paprika½ TL gemahlener Koriander70g gesalzene Butterabkühlen lassen und in Würfel schneiden125 g Cheddar, gerieben130 ml Vollmilch, plus Zuschlag für die Verglasung

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gasstufe 6 vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Den frischen Mais (falls verwendet) in einem Topf mit kochendem Salzwasser fünf Minuten lang kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.

Mehl, Backpulver, geräuchertes Paprikapulver, gemahlenen Koriander, einen halben Teelöffel Salz und eine große Prise Pfeffer in eine Schüssel geben und vermischen. Reiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen ein, heben Sie das Mehl an, um so viel Luft wie möglich hinzuzufügen, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt, und rühren Sie dann den geriebenen Cheddar und den Mais unter.

Gießen Sie die gesamte Milch bis auf einen Esslöffel hinein und heben Sie sie mit einem Metalllöffel ganz leicht unter die Mehlmischung. Bei Bedarf den letzten Esslöffel Milch hinzufügen; Wenn es immer noch trocken erscheint, fügen Sie noch ein oder zwei Teelöffel hinzu.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen ganz vorsichtig durchkneten, bis eine Kugel entsteht. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, den Teig zu kneten oder zu stark zu verarbeiten, sonst werden die Scones zäh.

Klopfen oder rollen Sie den Teig zu einem etwa 3 cm dicken Kreis aus, schneiden Sie ihn dann in acht gleich große Stücke, sodass Sie dreieckige Scones erhalten. Alternativ können Sie auch einen Scone-Schneider verwenden.

Legen Sie die Scones auf das mit Backpapier ausgelegte Blech, bestreichen Sie die Oberseite mit etwas Milch und backen Sie sie dann 11–13 Minuten lang, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Warm mit Butter servieren.

Jordan Bourke ist Koch und Rundfunksprecher. Sein neuestes Buch, Healthy Baking, erscheint bei Orion für 18,99 £. Um ein Exemplar für 17,28 £ zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.com